Yemek Tarifi - Yemek Tarifi Nasıldır?

Yemeğin adı : Erişteli mercimek çorbası

Malzemeler: (6 kişilik)

• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 1 su bardağı erişte
• 3 adet domates
• 5 adet ıspanak kökü
• tuz, yarım çay bardağı sıvıyağ

Hazırlanışı:
Mercimeği bir tencereye alın. Üzerine 2 su bardağı su ekleyip kaynamaya bırakın. Yumuşamaya başladığında erişteyi ekleyin. 3-4 dakika daha kaynatıp ocaktan alın. Domates ve ıspanak köklerini küp doğrayın. Tencereye sıvıyağı alın. Domates ve ıspanak köklerini ekleyip kavurun. Üzerine haşlanmış mercimek ve erişteyi suyuyla birlikte ekleyin. Kaynamaya bırakın. Tuzunu ayarlayın. 1-2 taşım daha kaynatıp servis yapın.

Aşçının notu: Mercimeğe erişteyi eklerken su az gelirse, 1 su bardağı kadar kaynar su ekleyebilirsiniz. İsteğe bağlı olarak, çorbayı ocaktan almadan önce kuru nane ekleyebilirsiniz.

Yemeğin adı : Mısır ekmeği

Malzemeler: (6-8 kişilik)

• 1 adet yumurta
• 1 çorba kaşığı tozşeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 su bardağı süt
• yarım su bardağı sıvıyağ
• 4 su bardağı mısır unu
• yarım su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 su bardağı sıcak su

Hazırlanışı:
Yumurta, tozşeker, tuz, süt ve sıvıyağı derin bir kaba alıp iyice çırpın. Üzerine mısır unu, un ve kabartma tozunu ekleyin. Sert bir hamur elde edene kadar karıştırın. Üzerine 1 su bardağı sıcak suyu ekleyip karıştırın. Ekmeği yağlanmış kalıba yayın. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 45 dakika pişirin. Soğuduktan sonra dilimleyerek servis yapın.

Yemeğin adı : Çiftlik çorbası

Malzemeler: (4 kişilik)

• Yarım su bardağı nohut
• Yarım su bardağı buğday
• Bir buçuk çorba kaşığı un
• 1 çorba kaşığı margarin
• 1 su bardağı süt
• 4 su bardağı su
• üzeri için: 1 tatlı kaşığı margarin
• pulbiber, kuru nane

Hazırlanışı:
Buğday ve nohudu bir gece öncesinden suda bekletin. Diğer taraftan margarin ve unu kavurun. Süt ve su ilave ederek kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra buğday ve nohudu ilave edip kısık ateşte 10-15 dakika kaynatın. Ayrı bir yerde margarini kızdırıp, pulbiber ve nane katın. Çorbanın üzerine gezdirip sıcak servis yapın.

Yemeğin adı : Tavuk etli köy çorbası

Malzemeler: (6 kişilik)

• 2 litre tavuk suyu
• 200 gram kuşbaşı tavuk eti
• 1/3 çay bardağı bulgur
• birer adet soğan, havuç ve kabak
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı pulbiber
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• tuz
• terbiyesi için: 1 adet yumurtanın sarısı
• 1 tatlı kaşığı un
• 2 çorba kaşığı yoğurt
• 1 su bardağı su

Hazırlanışı:
Havuç, soğan ve kabağı soyup, jülyen doğrayın. Derin bir tencereye tereyağını ve zeytinyağını alıp kızdırın. Tavuk etini ilave edin. Soteleyerek pembeleştirin. Jülyen doğranmış sebzeleri tencereye alın. 1-2 dakika soteleme işlemine devam edin. 1 çorba kaşığı biber salçası, pulbiber ve bulguru ekleyip karıştırın. Tavuk suyunu ilave edin. 25-30 dakika kaynatın. Terbiye için yumurta sarısı, un ve 2 çorba kaşığı yoğurdu bir kap içinde çırpma teli ile çırpın. Suyu ekleyip tekrar çırpın ve süzün. Hazırlanan terbiyeyi tencereye ekleyin. 2-3 dakika özleşene kadar kaynatıp servis yapın.

Yemeğin adı : Beğendili kebap

Malzemeler: (6 kişilik)

• 750 gram kuşbaşı kuzu eti
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 adet soğan
• 1 çorba kaşığı salça
• 1 tatlı kaşığı un
• 2 adet domates
• 3 su bardağı su
• tuz

beğendi için:

• 6 adet patlıcan
• 2 çorba kaşığı margarin
• 5 kahve fincanı un
• 2 su bardağı süt
• 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
• 1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı:
Patlıcanları birkaç yerinden delip közleyin. Kabuklarını soyup limonlu suda bekletin. Margarini bir tencerede eritin. Unu ilave edip hafifçe kavurun. Sütü ekleyip topaklanmaması için çırpma teliyle karıştırın. Patlıcanları suyun içinden çıkartarak sıkın ve doğrayın. Tenceredeki sosun içine ekleyip karıştırın. Tuz ve kaşar peyniri ekleyip 1-2 dakika sonra ocaktan indirin. Bu arada eti pişirmek üzere tereyağını bir tencerede eritin. Eti ilave edip suyunu çekene kadar kavurun. Salça, un, yemeklik doğranmış soğan ve domatesi etin üzerine ilave edip karıştırın. Su ve tuzunu ayarlayıp pişmeye bırakın. Servis tabağına beğendiyi yayın. Üzerine salçalı eti yerleştirin. İsteğe göre dereotlu pilav ile servis yapın.

Yemeğin adı : Etli pilav

Hazırlama Süresi : 15 dk
Pişirme Süresi : 25 dk

Malzemeler: (6 kişilik)

• 2 su bardağı pirinç
• 3 çorba kaşığı margarin
• 3.5 su bardağı su
• 150 gr kuzu kuşbaşı et
• 2 havuç
• 1 soğan
• 1 et suyu tableti
• 2 dal dereotu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı:
Pirinci tuzlu ve limonlu sıcak suda yarım saat bekletin. Bol suda durulayıp iyice süzün. Soğanı soyup kıyın. Havucu temizleyip iri iri rendeleyin. Dereotunu temizleyip dal dal ayırın. Margarini tencerede eritip soğanı pembeleştirin. Eti ilave edip kavurun. Havuç ve su ekleyerek etler yumuşayıncaya kadar pişirin. Pirinç,et suyu tableti, tuz ve karabiber ilave edip 15 dakika kısık ateşte pişirin. Dereotu ile süsleyip sıcak servis yapın.
Afiyet olsun.

Kaynak: Lezzet

Yemeğin adı : Sebze garnitürlü püreli köfte

Malzemeler: (3-4 kişilik)

• 500 gram köftelik kıyma
• yarım paket hazır köfte harcı
• 1 su bardağı su
• püre için: 3 adet patates
• 1 çay bardağı süt
• 2 çorba kaşığı margarin
• yarım tatlı kaşığı tuz
• sebze garnitürü için: 1’er adet kabak ve havuç
• 3-4 adet sivri biber
• 2-3 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çorba kaşığı sıvıyağ
• üzerine: ketçap

Hazırlanışı:
Kıymanın üzerine köfte harcını ve suyu ekleyip yoğurun. Diğer tarafta patatesleri haşlayıp ezin. Ezdiğiniz patatesleri bir tencereye alın. Üzerine margarin, süt ve tuz ekleyin. Karıştırarak pişirin. Köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp elinizle yuvarlayın. Ortalarını parmağınızla çukurlaştırın. Köftelerin ortasındaki boşluğa patates püresini doldurun. Köfteleri yağlanmış fırın tepsisine dizin. Tepsiye yarım çay bardağı su ekleyip önceden ısıtılmış 180 derece fırında kontrol ederek pişirin. Sebze garnitürü için sebzeleri parmak kalınlığında verev dilimleyin. Yapışmaz yüzeyli tavada karıştırarak kavurun. Dilimlenmiş sarımsak, sıvıyağ ve tuz ekleyip 2-3 dakika renklerinin biraz daha dönmesi için kavurun. Püreli köfteleri servis tabağına alın. Üzerlerine ketçap sıkın. Sebze garnitürü ile servis yapın.

Yemeğin adı : Hindi lazanya

Aşçı adı : Tuncay Terzioğlu
Süre : VİDEO-10:08 dk

Malzemeler: (2 kişilik)

• 200 gram hindi göğüs eti
• 100 gram kabak
• 100 gram patlıcan
• 100 gram domates
• 40 gram ince dilimlenmiş kaşar peyniri
• 1 dal taze biberiye
• 1 dal taze kekik
• 4 çorba kaşığı zeytinyağı
• tuz, biber
• 10 adet kiraz domates
• sakızlı mantar sos için: 3 gram çamsakızı
• 50 gram mantar
• 15 gram arpacık soğan
• 3 gram sarımsak
• 4 çorba kaşığı krema
• 1 su bardağı tavuk ya da hindi suyu
• tuz, taze karabiber

Hazırlanışı:
Hindi göğsünü ve aynı genişlikte olacak şekilde patlıcanı, kabağı ve domatesi ince bir şekilde dilimleyin. Daha sonra kıyılmış kekik, biberiye, tuz, biber, taze çekilmiş karabiber ve zeytinyağı ile marine edip, tavada pişirin.
Bir fırın kabına biraz zeytinyağı sürüp sırasıyla hindi eti, kabak, peynir, patlıcan, domates olacak şekilde kat kat dizin ve bunu 2 kez tekrarlayın. Bir çöp şişi tam ortasına saplayın. Sakızlı mantar sos için, arpacık soğanları ve sarımsakları ince ince doğrayıp tereyağında soteleyin. Soğanlar pembeleşince ince doğradığınız mantarları ilave edip biraz daha kavurun. Mantarlar yumuşayınca kremayı, tavuk ya da hindi suyunu ve çam sakızını ilave edip birkaç dakika kaynatın. Tuz ve karabiberini ilave ederek lezzetlendirin. Hazırladığınız sosu hindi lazanyanın üzerine dökerek aliminyum folyo ile kapatın. 200ºC fıırna koyup 15 dakika pişirin. Kiraz domates ve kekikle süsleyip servis yapın.

video:

Yemeğin adı : Kuruyemişli pilav

Malzemeler: (6-8 kişilik)

• 3 çorba kaşığı tereyağı
• 2 su bardağı pirinç
• 8 adet kayısı
• 200 gram çiğ badem
• 1 çay bardağı kuruüzüm
• yarımşar çay bardağı antepfıstığı ve dolmalık fıstık
• 1 çorba kaşığı kuşüzümü
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tarçın
• tuz

Hazırlanışı:
Tereyağını tencerede eritip, iyice yıkanmış pirinci ekleyin. 10 dakika kavurun. Tuzunu ekleyin ve üzerine 1-2 parmak geçecek kadar sıcak su ilave edin. Tencerenin kapağını kapatın. Orta ateşte 10 dakika pişmeye bırakın. Yapışmaz yüzeyli bir tavada antepfıstığı, dolmalık fıstık ve kabuğu soyulmuş çiğ bademleri 2-3 dakika kavurun. Kayısıları küp doğrayıp tavaya ilave edin. Zeytinyağı ve tarçın ilave edip, kuşüzümü ve kuruüzümü de ekledikten sonra pilavın üzerine bu karışımı dökün. Karıştırıp, kısık ateşte 10 dakika pilavı pişirin. Dilerseniz ince kıyılmış dereotu ilave ile birlikte servis yapın.

Yemeğin adı : Kolay su böreği

Malzemeler: (4-5 kişilik)

• 4 adet yufka
• 250 gram rendelenmiş beyaz peynir
• yarım demet maydanoz
• 3 adet yumurta
• bir buçuk su bardağı su
• yarım su bardağı erimiş margarin ve sıvıyağ karışımı
• üzeri için: 1 adet yumurta sarısı
• 2 çorba kaşığı sıvıyağ

Hazırlanışı:
Yumurta, yağ, su, rendelenmiş beyaz peynir ve kıyılmış maydanozu karıştırın. 3 adet yufkayı ikiye bölün. Kalan yufkayı yağlanmış fırın tepsisinin kenarlarından sarsacak şekilde yayın. Peynirli karışımdan bir miktar yufkanın üzerine yayın. Yarım yufkalardan birini harcın üzerine serin. Tekrar yağlı karışım sürün. Yufkalar ve peynirli harç bitene kadar bu işlemi tekrar edin. Tepsinin kenarından sarkan yufkaları böreğin üzerine örtün. Üzerine sürmek için yumurta sarısı ve sıvıyağ karıştırın. Fırça ile karışımı böreğin üzerine sürün. Böreği bir gece buzdolabında bekletin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25-30 dakika üzeri kızarana kadar pişirin.

Yemeğin adı : Erik soslu lokma

Malzemeler: (6 kişilik)

• Bir kibrit kutusu büyüklüğünde yaş maya
• 1 su bardağı ılık süt ve su karışımı
• 1 adet yumurta
• altı buçuk çorba kaşığı margarin
• 1 çorba kaşığı tozşeker
• aldığı kadar un, tuz
• kızartmak için: sıvıyağ
• erik sosu için: 500 gram mürdüm eriği
• 1 su bardağı su
• 2 su bardağı tozşeker
• 1 çay kaşığı vanilya

Hazırlanışı:
Mayayı ılık süt ve su karışımında eritin. Yumurta, eritilmiş margarin, tozşeker, tuz ve alabildiği kadar un ekleyip, boza kıvamında hamur elde edin. Sıcak bir ortamda 2 saat, hamur iki misli kabarana dek dinlendirin. Sıvıyağı kızdırın. Hamuru, baş ve işaret parmağınızın arasında sıkarak sıvıyağda kızartın. Süzgece alın. Çekirdekleri çıkarılmış erikleri 1 su bardağı suyla 15 dakika pişirin. Süzüp, robottan geçirin. Tencereye alıp, üzerine tozşeker ekleyip, 10 dakika kaynatın. Vanilya ilave edip karıştırın. Lokmaları servis tabağına alın. Üzerine erikli sos gezdirip, servis yapın.

Yemeğin adı : Muz marmelatlı saray revani

Malzemeler: (5 kişilik)

• 2 su bardağı un
• 2 su bardağı tozşeker
• 6 adet yumurta
• yarım paket kabartma tozu
• 2 paket vanilya
• bir buçuk su bardağı marmelat
• iri dövülmüş ceviz ya da fındık
• 2 adet mut
• şerbet için: 4 su bardağı tozşeker
• 4 su bardağı su
• ¼ limon dilimi

Hazırlanışı:
Şerbet için tozşeker, su ve limon dilimini birlikte kaynatın. Şerbet kaynamaya başladıktan sonra 2 dakika daha kaynatın ve soğumaya bırakın. Hamur için, yumurtaları, 2 su bardağı tozşeker ile birlikte mikserle köpürene dek çırpın. Ardından 2 su bardağı elenmiş unu, vanilyayı ve yarım paket kabartma tozunu ekleyip, tekrar çırpın. Köşeli bir tepsiyi yağlayıp, üzerine biraz tozşeker serpiştirin. Hamuru, tepsiye döküp 200 derece fırında pişirin. Pişen hamuru fırından çıkarıp üzerine ince bir kat marmelat sürün ve fındık ya da ceviz serpin. Muzları yerleştirip hemen sıcakken rulo yaparak sarın. 1 cm aralıklarla kesin ve servis tabağına dizin. Önceden hazırlayıp iyice soğuttuğunuz şerbeti ruloların üzerine gezdirip, servis yapın.

Yemeğin adı : İncir tatlısı

Malzemeler: (5 kişilik)

• 10 adet kuru incir
• iki buçuk su bardağı tozşeker
• iki buçuk su bardağı su
• yarım limonun suyu
• 10 adet ceviz içi
• 100 gram kaymak

Hazırlanışı:
İncirleri yıkayıp, ılık suda bir saat kadar bekletip suyunu süzün. Tozşeker ve su ile birlikte bir tencereye alın. Kaynadıktan sonra limon suyunu ilave edin ve kısık ateşte 2 taşım daha kaynatın. İncirleri servis tabağına alın ve içlerini ceviz ile doldurup kaymakla birlikte servis yapın.

Yemeğin adı : Katmerya tatlısı

Malzemeler: (12-15 adet)

• 2 su bardağı un
• bir buçuk su bardağı ılık su
• bir tutam tuz
• kızartmak için: sıvıyağ
• şurubu için: bir buçuk su bardağı su
• 2 su bardağı tozşeker
• yarım limonun suyu
• süslemek için: susam
• yanına: küçük bir kase yeşil zeytin reçeli

Hazırlanışı:
Öncelikle tozşeker ve suyu bir tencerede kaynamaya bırakın. Kıvama geldikten sonra içine limon suyunu ilave edin. 2-3 dakika daha kaynattıktan sonra soğuması için tencereyi bir kenara alın. Hamur için un, su ve tuzu sert bir kıvama gelene kadar yoğurun. Bir merdane ile hamuru açıp, enlemesine 2 parmak kalınlığında şeritler kesin. Şeritlerin her birini ucundan tutup kıvırarak diğer ucu ile birleştirip yapıştırın. Kızgın yağda pembe bir renk alacak şekilde arkalı önlü kızartıp soğuk şerbetin içine atın. Şerbetini çektikten sonra servis tabağına alıp, üzerine hafifçe kavurup dövdüğünüz susamı serpin. Yeşil zeytin reçeli ile birlikte servis yapın.

Aşçının notu: Katmerya tatlısını, herhangi bir reçelle de servis yapabilirsiniz.

Yemeğin adı : Tavuklu gül böreği

Malzemeler: (4 kişilik)

• 1 adet tavuk göğsü
• 1 adet yufka
• 1 su bardağı tavuk suyu
• karabiber, tuz
• üzerine: 1 çorba kaşığı tereyağı
• sarımsaklı yoğurt
• nane, pulbiber

Hazırlanışı:
Tavuk göğsünü haşlayıp, küçük parçalara ayırın. Tuz ve karabiber ekleyin. Yufkayı dörde bölün. Tavuk etinden alıp, yufkanın geniş kısmına koyun. Sigara böreği sarar gibi sarıp, kendi etrafında döndürerek gül böreği şeklinde kıvırın. Diğer yufka parçalarına da aynı işlemi uygulayın. Isıya dayanıklı bir kaba koyun. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25-30 dakika pişirin. Soğuduktan sonra üzerine sıcak tavuk suyu gezdirip yaklaşık 10 dakika daha pişirin. Üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirin. Eritilmiş tereyağında nane ve pulbiberi yakıp, üzerine gezdirerek servis yapın.

Yemeğin adı : Tül böreği

Hazırlama Süresi : 10 dk
Pişirme Süresi : 30 dk

Malzemeler: (6 kişilik)

• 2 hazır yufka
• 2.5 su bardağı süt
• 5 yumurta
• 125 gr margarin
• 100 gr kaşarpeyniri
• Tuz

Hazırlanışı:
Sütü bir tencereye alın. Peyniri rendeleyin. Yumurtaları bir kapta çırpın. Yufkaları gelişi güzel parçalara ayırın. Margarini eritin. Rendelenmiş peynir, çırpılmış yumurta, bir tutam tuz ve yufka parçalarını süte ilave edip karıştırın. Karışımı yağlanmış bir fırın tepsisine boşaltıp üzerine eritilmiş margarini gezdirerek dökün. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Dilimleyip servis yapın.
Afiyet olsun.

Kaynak: Lezzet

Yemeğin adı : Fırında peynirli sigara böreği

Malzemeler: (4 kişilik)

• 2 adet yufka
• 250 gram beyaz peynir
• 1 demet maydanoz
• yarım demet nane
• karabiber
• üzerine: 1 çay bardağı yoğurt
• yarım çay bardağı sıcak su

Hazırlanışı:
Peyniri dilimleyin ve tuzunun çıkması için ılık suda 10-15 dakika bekletin. Suyunu süzün ve ezin. İçine ince kıyılmış maydanoz ve nane ile birlikte karabiberi ekleyip, karıştırın. Orta boy bir fırın tepsisini yağlayın. Yufkaları önce dörde, sonra her bir parçayı da ikiye kesin. Toplam 8 parça yufka elde edin. Üçgen şeklindeki yufkanın geniş kısmına peynirli harçtan koyun ve sigara böreği şeklinde sarın. Diğer yufkaları da aynı şekilde hazırlayın ve tepsiye dizin. Üzerlerine su ile açtığınız yoğurttan sürün. Önceden ısıtılmış 180-200 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

Sofra Dergisi Eylül 2007 sayısından alınmıştır.

Yemeğin adı : Sebzeli lazanya

Malzemeler: (6-8 kişilik)

• 12 parça haşlama gerektirmeyen lazanya
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 200 gram mantar
• 2 adet orta boy patlıcan
• 1 adet orta boy soğan
• 2 adet orta boy havuç
• 1 tutam tozşeker
• 5 adet orta boy domates
• 2 diş ince kıyılmış sarımsak
• 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar
• 6 adet kiraz domates

Beşamel sos için:

• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 2 çorba kaşığı un
• 4 su bardağı süt, tuz, karabiber

Hazırlanışı:
Öncelikle beşamel sosu hazırlayın. Tereyağını bir tencereye alıp unu rengi dönene kadar kavurun. Üzerine süt ekleyin. Tuz ve karabiberi ilave edin. Çok fazla koyulaşmadan ocaktan alın. Diğer taraftan zeytinyağının yarısını bir tencereye alıp ince doğranmış mantarı hızlı ateşte 5 dakika karıştırmadan kavurun. Delikli kepçeyle tavadan alıp bir tabağa aktarın. Patlıcanları kabuklarıyla birlikte ince halkalar halinde doğrayın. Mantarları pişirdiğiniz tavaya, kalan zeytinyağını koyup patlıcanları kızartın. Daha sonra süzüp kenara alın. Yine aynı tavaya yemeklik doğranmış soğanı koyup 2 dakika kavurun. Üzerine rendelenmiş havuç ekleyip, havuç yumuşayana kadar birlikte sote etin. Bir tutam tozşeker ekleyip ocaktan alın ve mantarların üzerine ekleyin. Yine aynı tavaya rendelenmiş domatesi alın. Üzerine sarımsak, tuz ve karabiber ilave edin (gerekirse zeytinyağı eklenebilir). Domatesli karışımın yarısını tavadan alıp patlıcanın üzerine ekleyin. Tavada kalan kısmına ikiye bölünmüş kiraz domatesleri ekleyip 1-2 dakika soteledikten sonra kenara alın. Bir fırın kabının dibine 2 çorba kaşığı beşamel sos koyup tüm yüzeye yayın. Üzerine 3 dilim lazanya yerleştirin. Önce mantarlı karışımın yarısını döküp üzerine beşamel sos gezdirin. İkinci kat lazanyayı kaba dizin, patlıcanlı karışımın yarısını üzerine dökün. Beşamel sos gezdirin. Kalan mantarlı ve patlıcanlı karışımı ve beşamel sos ile ayni işlemi tekrarlayın. En üste kiraz domatesli sosu gezdirin. Rendelenmiş kaşar peynirini serpin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 30 dakika pişirin. Dilimleyerek servis yapın.

Sofra Dergisi Eylül 2007 sayısından alınmıştır.

Yemeğin adı : Hurmalı tel kadayıf

Malzemeler: (8-10 kişilik)

• yarım kg tel kadayıf
• 3 çorba kaşığı oda sıcaklığında bekletilmiş tereyağı
• 10 adet hurma

Serbeti için:

• 1 su bardağı esmerşeker
• 1 su bardağı su
• yarım limonun suyu

Hazırlanışı:
Şerbeti için, esmer şeker ve suyu bir tencereye koyun. Kaynamaya başlayınca limon suyunu ekleyip 1 dakika sonra ocaktan alın. Kenarda soğutun. Hurmaların çekirdeklerini çıkarıp, iri doğrayın. Kadayıfı bir kaba alıp avucunuzda ufalayın. Tereyağını ekleyip kadayıfla birlikte ovun. Bir kahve fincanının içine birkaç tutam kadayıf koyup üzerine bastıran. Daha sonra ortasına bir iki parça hurma yerleştirin. Yeniden kadayıf koyup elinizle bastırın. Yağlanmış bir fırın tepsisine fincanı ters çevirerek çıkarın. Kalan tüm kadayıfı aynı şekilde hazırlayıp tepsiye sık sık yerleştirin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri iyice kızarana kadar pişirin. Fırından alıp üzerine soğuk şerbeti gezdirin. Kadayıf şerbeti çekince servis yapın.

Aşçının notu: Kadayıfı fincana yerleştirirken elinizle üzerine bastırın ve gevşek kalmamasına dikkat edin. Tatlının içine hurmayla birlikte ceviz de koyabilirsiniz.

Sofra Dergisi Eylül 2007 sayısından alınmıştır.

Yemeğin adı : Yoğurtlu ezogelin çorbası

Hazırlama Süresi : 10 dk
Pişirme Süresi : 30 dk

Malzemeler: (4 kişilik)

• 1 çay bardağı ince bulgur
• 1 çay bardağı kırmızı mercimek
• 5 su bardağı et suyu
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 çorba kaşığı un
• 2 çorba kaşığı yoğurt
• 30 gr margarin
• Tuz, karabiber
• Süsleme için:
• 1'er çay kaşığı nane, pulbiber

Hazırlanışı:
Margarini tencerede eritip 1 kaşık suyla ezilmiş salçayı ilave edin. Bulgur, mercimek, et suyu, tuz ve karabiber ekleyin. Su kaynayınca ateşi kısın. Mercimek ve bulgurlar yumuşayıncaya kadar pişirip tencereyi ateşten alın. Yoğurtla unu bir kâsede iyice çırpıp çorbaya ekleyin ve karıştırın. Çorba kâselerine paylaştırıp üzerine nane ve pulbiber serpin. Sıcak olarak servis yapın.
Afiyet olsun.

Kaynak: Lezzet

Yemeğin adı : Mısır unlu sebze çorbası

Hazırlama Süresi : 10 dk
Pişirme Süresi : 20 dk

Malzemeler: (4 kişilik)

• 1 havuç
• 1 pırasa
• 4 lahana yaprağı
• 1 soğan
• Yarım su bardağı mısır unu
• 2 su bardağı süt
• 4 su bardağı su
• 2 çorba kaşığı margarin
• 2 dal maydanoz
• Tuz

Hazırlanışı:
Havucu temizleyip küp küp doğrayın. Pırasayı temizleyip halka halka dilimleyin. Lahana yapraklarını incecik şeritler halinde doğrayın. Soğan ve maydanozu temizleyip kıyın. Margarini tencerede eritin. Hazırladığınız sebzeleri ilave edip kavurun. Mısır unu, süt ve suyu ayrı bir tencerede un eriyene kadar karıştırıp sebzelere azar azar yedirerek ilave edin. Tuz ve karabiber serpip kısık ateşte arada bir karıştırarak pişirin. Kâselere paylaştırıp maydanozla süsleyin ve sıcak olarak servis yapın.
Afiyet olsun.

Kaynak: Lezzet

Yemeğin adı : Fırında sütlü patates

Hazırlama Süresi : 10 dk
Pişirme Süresi : 20 dk
4 kişilik

Malzemeler: (4 kişilik)

• 6-7 patates (1 kg)
• 150 gr kıyma
• 2 soğan
• 2-3 diş sarımsak
• 2 çorba kaşığı galeta unu
• 1 dilim bayat ekmek içi
• 1 su bardağı süt
• 1 çay kaşığı kekik
• 2 çorba kaşığı kaşar peyniri rendesi
• 3-4 dal maydanoz
• 2 çorba kaşığı margarin
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı:
Soğan ve sarımsakları soyup kıyın. Margarini tavada eritip soğanları pembeleştirin. Kıymayı ilave edip suyunu salıp çekinceye kadar kavurun. 1 tutam tuz ve karabiber ekin. Galeta unu, ekmek içi, maydanoz, tuz ve 1 tatlı kaşığı kaşar peynirini robotta karıştırın. Patatesleri soyup ince halkalar halinde dilimleyin. Cam kalıbı yağlayın. Patates dilimlerinin yarısını aralarına kaşar peyniri serperek kalıba dizin. Üzerine kıymalı harcı yayıp malzeme bitinceye kadar sıralamayı tekrarlayın. Üst sırayı patatesle tamamlayıp galeta unlu karışımı serpin ve üzerine sütü gezdirerek dökün. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 20-25 dakika pişirin. 10 dakika dinlendirdikten sonra sıcak olarak servis yapın.
Afiyet olsun.

Kaynak: Lezzet

Yemeğin adı : Fıstıklı yaz muhallebisi

Malzemeler: (3 kişilik)

• 500 gram su
• 500 gram süt
• 50 gram gül suyu
• 250 gram şeker
• 100 gram nişasta
• az miktarda damla sakızı
• 50 gram taze fıstık
• vişne sos için: 500 gr. vişne suyu
• 125 gram şeker
• 250 gram vişne
• 25 gram mısır nişastası

Hazırlanışı:
Su, süt, şeker, damla sakızı ve gül suyunu ocağa koyaun ve kaynatın. Nişastayı suyla yumuşatıp, kaynayan malzemeye ekleyip tekrar kaynatıp 1 cm. kalınlığında olacak şekilde bir tepsiye dökün ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra yuvarlak formayla kesip toz fıstığa bulayın. Vişne sos için, vişne suyu ve şekeri kaynatın. Nişastayı suyla yumuşatıp kaynayan malzemeye ekleyip tekrar kaynatıp koyultup. Vişneleri ilave edip soğumaya bırakın. Servis için, önce fıstığa buladığınız muhallebiyi bardağın en altına koyun, üzerine vişne sosunu, sonra tekrar muhallebi ve en üste de tekrar vişne sosunu koyarak servis edin.

video:

Yemeğin adı : Arpa şehriyeli pilav

Malzemeler: (3 kişilik)

• 2 su bardağı pirinç
• 3 su bardağı et suyu
• 1 kahve fincanı arpa şehriye
• 2 çorba kaşığı margarin
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı:
Pirinci tuzlu ve limonlu sıcak suda 15 dakika bekletin. Bol suyla durulayıp süzün. Margarini tencerede eritin. Arpa şehriyeleri ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun. Pirinci ekleyip 1-2 dakika daha kavurun. Et suyu ve tuzu ilave edin. Su kaynamaya başladığında ateşi kısıp tencerenin kapağını kapatın. Pirinç suyunu çekinceye kadar pişirin. Üzerini kağıt havlu ile örtüp 10 dakika dinlendirin. Üzerine taze çekilmiş karabiber serptikten sonra sıcak olarak servis yapın.
Afiyet olsun.

Kaynak: Lezzet

Yemeğin adı : Patlıcanlı börek

Malzemeler: (2 adet börek için)

• 1 adet közlenip kabukları soyulmuş patlıcan
• 2 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar
• 1'er adet kızartılmış renkli biberler
• 3 dal taze nane
• 1 dal taze fesleğen
• 1/2 adet yufka
• 2 su bardağı kızartmalık yağ
• tuz, karabiber
• servis için: 40 gr. semizotu yaprağı
• 2 çorba kaşığı tava yoğurdu
• pane için: 1 çay bardağı un
• 1 çay bardağı galeta unu
• 1 adet çırpılmış yumurta

Hazırlanışı:
Yufkayı 3 eşit parçaya bölüp üçgen şeklinde kesin. Patlıcanları ve renkli biberleri küp şeklinde doğrayıp kaşar peyniri rendesini, kıyılmış taze naneyi, fesleğeni, tuz ve karabiberini ekleyip bir kabın içinde iyice harmanlayın. Açtığınız yufkaların içine bu harçtan yeteri kadar doldurup sarın. Sardığınız börekleri pane yapmak için önce una, sonra yumurtaya, en sonra da galeta ununa bulayıp açık yer kalmayacak şekilde paneleyin. Hazırladığınız börekleri daha önceden kızdırdığınız yağın içerisine atıp nar gibi kızarana kadar pişirin. Daha sonra börekleri bir peçete üzerine çıkartıp yağını alın. Semizotu yapraklarını tuz-biber ve zeytinyağı ile lezzetlendirip tabağın altına yerleştirip üzerine 2’ye kestiğiniz börekleri yerleştirin. 1 kaşık tava yoğurdu ilave edip nane ya da fesleğenle dekorlayıp servis edin.

video:

Yemeğin adı : Harnup şerbeti

Malzemeler: (6 Kişilik)

• 1 kg Harnup (keçiboynuzu)
• 4 litre su
• 1 su bardağı pekmez

Hazırlanışı:
Keçiboynuzunu temizleyip havanda iyice ezin. Geniş bir tencereye alıp suyu ilave edin ve iyice karıştırıp kaynatın. Ateşten alıp soğumaya bırakın ve süzün. Süzdüğünüz suya pekmez ekleyip tatlandırın. Şerbeti 1 gün dinlendirdikten sonra üzerindeki duru suyu alın ve şişelere doldurup muhafaza edin. Sahur zamanı bardaklara paylaştırıp servis yapın.
Afiyet olsun.

Kaynak: Lezzet

Yemeğin adı : Armut kompostosu

Malzemeler:

• 1 kg armut
• 6 su bardağı su
• 2.5 su bardağı tozşeker
• 2-3 diş karanfil

Hazırlanışı:
Armutları yıkayıp kabuklarını soyun. Ortadan ikiye kesip çekirdekli kısımlarını temizleyin ve ince ince dilimleyin. Geniş bir tencereye su, tozşeker ve karanfili ilave edip armutlar yumuşayıncaya kadar kaynatın. Soğumaya bırakın. Oda sıcaklığında soğuduktan sonra buzdolabına alın. Armut hoşafını kâselere paylaştırıp soğuk olarak servis yapın.
Afiyet olsun.

Yemeğin adı : Bisküvili soğuk pasta

Malzemeler: (6 kişilik)

• 2 su bardağı soğuk süt
• 2 paket toz krem şanti
• 400 gram bebe bisküvisi
• 1 çay bardağı antepfıstığı
• 1 çay bardağı damla çikolata
• 1 çay bardağı meyve kurusu
• üzerine: Hazır çikolata sos

Hazırlanışı:
Süt ve krem şantiyi bir tencereye alıp, mikserin önce düşük, sonra yüksek devriyle koyulaşıncaya kadar çırpın. Üzerine iri parçalar halinde kırdığınız bebe bisküvisini ilave edin. Daha sonra dövülmüş antepfıstığı, damla çikolata ve meyve kurusunu ekleyip, bütün malzemeyi karıştırın. Hazırladığınız karışımı streç filmle kaplanmış diktörtgen bir kek kalıbına dökün. Derin dondurucuda 2-3 saat bekletin. Donduktan sonra ters çevirerek servis tabağına çıkarın. Üzerine çikolata sos gezdirin ve dilimleyerek servis yapın.

Yemeğin adı : Peynirli börek

Malzemeler: (25-30 adet)

• 1 adet yumurta
• 1 su bardağı yoğurt
• 125 gram eritilmiş margarin
• 1 paket kabartma tozu
• üç buçuk su bardağı un
• içi için: 1 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir
• üzerine: çörekotu

Hazırlanışı:
Yumurtanın akını ve sarısını ayırın. Derin bir kasede yoğurt, eritilmiş margarin ve yumurta akını karıştırın. Üzerine elenmiş kabartma tozu ve unu ekleyip, ele yapışmayacak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparın. Her parçayı, unlanmış zeminde merdane ile çok ince olmayacak şekilde açın. Daha sonra 9x9 cm’lik kare parçalar halinde kesin. Ortalarına rendelenmiş beyaz peynir koyun ve iki ucu üst üste gelecek şekilde kapatın. Hazırladığınız börekleri yağlanmış fırın tepsisine dizip, üzerlerine yumurta sarısı sürüp, çörekotu serpin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri hafifçe pembeleşinceye kadar pişirin. Ilıdıktan sonra servis yapın.

Yemeğin adı : Kestaneli kabak tatlısı

Malzemeler: (4 kişilik)

• 3-4 kg balkabağı
• 4 su bardağı tozşeker
• 350 gram kestane
• 5 su bardağı kıyılmış ceviz
• sosu için:
• 150 gram bitter çikolata
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• 2 çorba kaşığı süt

Hazırlanışı:
Kabağı temizleyip dilimledikten sonra tozşeker ilave ederek kendi bıraktığı suyu çekene kadar pişirin. Bu arada kestaneyi de haşlayıp ayıklaşın. Pişen kabakları ezip, haşlanmış kestane ve ceviz ekleyerek karıştırın. Pasta kalıbını folyo ya da streç filmle kaplayarak püreyi içine yerleştirin. Bir gün süreyle buzdolabının alt tarafında demlendirin. Sosu hazırlamak için bitter çikolatayı benmari usulü eritin. İçine tereyağı ve sütü ilave ederek inceltin. Kalıptan çıkardığınız pastayı servis tabağına alın. Üzerine sosu gezdirip dilediğiniz şekilde süsleyin. Dilimleyerek servis yapın.

Yemeğin adı : Bademli patates çorbası

Malzemeler: (4 kişilik)

• 4 çorba kaşığı file badem
• 4 adet orta boy patates
• 1 adet kuru soğan
• 20 gram tereyağı
• 4 kaşık krema
• 4 su bardağı tavuk suyu
• 3 gram sarımsak
• 2 dal taze lavanta çiçeği
• 4 dilim taze tost ekmeği
• 4 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
• 10 gram taze fesleğen yaprağı

Hazırlanışı:
Patatesleri ve soğanları küp şeklinde doğrayın. Daha sonra bademleri ve ince ince doğradığınız sarımsakları tereyağında hafifçe soteleyip soğanları ilave edin. Hafif pembeleşen soğanlara patatesleri ilave edip biraz daha kavurun. Kremayı ve tavuk suyunu ilave edip tuz ve biberini katarak lezzetlendirin. Patatesler iyice yumuşayıp dağılıncaya kadar kaynatın. Blendır yardımıyla çorbayı krema kıvamına getirip derin bir çorba kasesine alın. İri küpler haline kestiğiniz tost ekmeklerini bir tavada tereyağı, kıyılmış lavanta ile kavurup gevrek hale getirin. Çorbanın üzerine bu kıtırları ilave edin. Zeytinyağı ve fesleğeni blendırda vurarak elde ettiğiniz yağı da üzerine gezdirerek bir fesleğen ile dekorlayıp servis edin.

video:

Yemeğin adı : Nohutlu dövme pilavı

Malzemeler: (4 kişilik)

• 1 su bardağı aşurelik buğday
• yarım çay bardağı nohut
• 3 su bardağı su
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 2 çorba kaşığı sıvıyağ
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı:
Nohutu bir gece öncesinden ıslatın. Ertesi gün suyunu süzün ve 3 su bardağı su ile kaynatın. Nohutlar hafif yumuşayınca yıkanmış ve ayıklanmış buğday ile tuz ilave edin. Tencerenin kapağını yarım kapalı bir şekilde orta ateşte pişmeye bırakın. Nohut ve buğday yumuşayınca ocağın altını kapatın. Diğer tarafta bir tavada tereyağı ve sıvıyağı eritin ve pilavın üzerine gezdirin. Tencerenin kapağına bir kağıt havlu kapatın ve 10 dakika dinlenmeye bırakın. Pilavı karıştırıp, sıcak olarak servis yapın.

Sofra Dergisi Eylül 2007 sayısından alınmıştır.