Yemek Tarifi - Yemek Tarifi Nasıldır?

Yemeğin adı : Üzümlü vişne komposto

Malzemeler: (4 kişilik)

• yarım kg vişne
• 4 çorba kaşığı kuru üzün
• 4 su bardağı su
• 2 çorba kaşığı toz şeker
• 1-2 damla limon suyu

Hazırlanışı:
Üzümü iyice yıkayın ve tencereye alın. Su ilave edip, pişmeye bırakın. Diğer tarafta vişneleri ayıklayın ve yıkayın. Kuru üzüm yumuşadıktan sonra vişneyi ekleyin ve kaynatmaya devam edin. 10 dakika kaynattıktan sonra toz şekeri ilave edip, 5 dakika daha kaynatın. 1-2 damla limon suyu sıkıp ocağın altını kapatın ve soğumaya bırakın.

Sofra Dergisi Eylül 2007 sayısından alınmıştır.

Yemeğin adı : Marble cheesecake

Malzemeler: (10 kişilik)

• 680 gr Pınar labne peynir
• 180 gr toz şeker
• 5 adet yumurta
• 1 adet limon suyu ve rendesi

Hazırlanışı:
Önce peynirleri mikserde 5 dakika şekerle birlikte çırpın. Sonra limon suyu ve yumurtaları ilave edip 3-4 dakika daha çırpmaya devam edin. Fincanların içini yağlayıp bu karışımı fincanların içine doldurun. 150 c fırında 35-40 dakika pişirin. İsterseniz fincanda servis edebilirsiniz, isterseniz soğuduktan 1-2 saat sonra fincanı ters çevirip keki çıkartabilirsiniz.

Şefin tavsiyesi: Yapmış olduğumuz cheese cake için en ideal sos vişne sostur.

video:

Yemeğin adı : Aşk salatası

Malzemeler: (1kişilik)

• 50 gr mozzerella peyniri
• 80 gr tavuk fileto
• 20 gr dolma fıstık
• 10 gr jülyen sebze(havuç, salata,kırmızı biber)
• 20 gr şeftali
• 40 gr sarı kırmızı dolmalık biber
• 40 gr avokado
• 25 gr kuşkonmaz
• 30 gr çeri domates
• 70 gr akdeniz yeşillikleri
• sos için: balsamik sirke
• portakal suyu
• közlenmiş kırmızı biber
• kişniş
• taze kekik
• ayçiçek yağ
• tuz,su
• soğan

Hazırlanışı:
Bir tavada veya ızgarada tavukları kızartın. Daha sonra büyük bir kabın içerisinde akdeniz yeşillikleri, kıvırcık, 5 adet çeri domatesi doğrayıp salatanın içine koyun. Dolmalık sarı kırmızı biberi doğrayın. Avokadoyu, kuşkonmazı zeytinyağı,tuz ve karabiberle marine edin. Doğranmış biberleri, çeri domatesleri, akdeniz yeşilliklerini dolma fıstığını hepsini iyice karıştırın, sosunu ilave ederek servis edeceğiniz kaseye boşaltın. Üüzerine tavuk filetoları dizerek koyun. Daha sonra avokado, kuşkonmazı ev mozzerela peyniri (kalp şeklinde çıkartarak) salatanın üzerine şekil vererek koyun.

video:

Yemeğin adı : İncirli hurma tatlısı

Malzemeler: (6 kişilik)

• 250 gr kuru hurma
• 200 gr kuru incir
• 50 gr toz şeker
• 1 çay bardağı hazır tarçınlı sahlep (üzerine sos için)
• 1 adet sade pandispanya
• donması için jöle
• dekor için:
• kuru incir
• kuru üzüm
• kuru kayısı

Hazırlanışı:
Hurma ve incir 1 gün önceden suda ıslatılıp bekletildikten sonra süzülür. Hurma, kabukları ve çekirdeklerinden ayırılır.Ayrı bir tencereye konulan malzemeler ve şeker, üzerini kapatıcak şekilde su ilave edilerek kaynatılır. Kaynadıktan sonra kalan su süzülür ve malzeme mikserde çekilir. Sıcakken jöle ilave edilir. Soğuması için buzdolabında bekletirilr.

Düz bir zemine konulan pandispanya kekinin üzerine mikserde çekilen malzeme düzgün bir şekilde ilave edilir.Diğer pandispanya keki üstüne kapatılıp bir kat daha malzeme döşenir. Hazırlanan kek dolapta 4-5 saat soğumaya bırakılır. Soğuyan keki servis ederken, üzerine sos olarak sahlep dökülür.

video:

Yemeğin adı : Lor peynirli sote zeytin salatası

Malzemeler: (1 kişilik)

• 70 gr lor peyniri
• ¼ marul
• ¼ göbek
• ¼ endivien
• lolorossa
• 20 gr maskolin
• ¼ kuru soğan
• ½ sarı biber
• ½ kırmızı biber
• ½ yeşil biber
• 40 gr dilimlenmiş siyah zeytin
• taze kekik
• 20 gr ayçiçeği yağı

Hazırlanışı:
Marul, göbek, endivien, lolorossa, maskolin yıkanıktan sonra elle uygun şekilde doğranıp süzülerek tabağa konur. Kuru soğan, sarı biber, kırmızı biber, yeşil biber ve dilimlenmiş siyah zeytin ayçiçeği yağı ile sotelenip tabakta hazırlanan salatanın üstüne konulur. Üzerine lor peyniri ve taze kekik serpilerek, yağ limon sosu ilave edilip servis edilir.

video:

Yemeğin adı : Brokoli çorbası

Malzemeler: (1 kişilik)

• 100 gr brokoli
• ¼ soğan
• yarım diş sarımsak
• 20 gr un
• 30 gr ayçiçek yağı
• 100 gr et suyu
• 20 gr krema
• bir miktar tuz, karabiber
• bir miktar soğuk su

Hazırlanışı:
Brokoli, soğan ve sarımsak ayçiçek yağıyla sotelenir. Et suyu ilave edilerek haşlandıktan sonra mikserde çekilir. Ayrı bir tencerede un kavrulur ve içine soğuk su ilave edilir (topaklanmayı önlemek için.) Mikserden çekilen malzemelerin içine tuz, karabiber ve krama ilave edilerek kavrulan unun içine konulur. 5 dakika kaynadıktan sonra servise hazırdır.

video:

Yemeğin adı : Balıklı börek

Malzemeler:

• 20 gr taze Levrek fileto (ince uzun doğranmış)
• 10 gr havuç julien
• 10 gr kabak julien
• 10 gr domates julien
• 10 gr kuru soğan
• 15 gr taze kaşar
• 5 gr taze doğranmış karışık baharat
• 2 gr tuz
• 1 gr biber
• ½ çbk tereyağ ya da margarin
• Üçgen kesilmiş taze yufka

Hazırlanışı:
Bir kap içerisine tereyağı ya da margarin konulup eritilir, daha sonra sırasıyla soğan, havuç, kabak, domates ve levrekler atılıp hafif sotelenir, tuz, biber ve baharatlar ilave edilir. Bu karışım dinlendirmeye bırakılıp rendelenmiş kaşarı ilave edilir.. Üçgen kesilen yufkalara bu iç konulup sarılır. Derin ve kızgın yağda börekler kızartılır ve servis edilir.

video:

Yemeğin adı : Bademli tavuk ile farklı islim kebabı

Malzemeler :

• 60 gr tavuk but cüp doğranmış
• 20 gr taze iç badem temizlenmiş
• 30 gr küp dolma biber (3 farklı renkde)
• 20 gr domates küp
• 20 gr soğan küp
• 5 gr sarımsak
• 5 gr karışık taze baharat
• ½ su bardağı etsuyu
• Izgara edilmiş 3’er dilim patlıcan, kabak ve havuç
• ½ kuçük domates
• 1 adet sivri biber
• 1 çbk ekşi kaşar rendesi

Hazırlanışı:
Öncelikle içi hazırlamak için bir tava içerisinde sırasıyla soğan, sarımsak, badem, biber, küp tavuk butu ve domatesi soteleyip pişirilir. Tavuklar pişince bir miktar et suyu, kıyılmış baharatlarımızı, tuz biber ilave edilerek lezzetlendirilir. Izgara edilmiş patıcan, kabak ve havuç şeritleri bir kase içerisine sırasıyla yerleştirilip hazırlamış olduğumuz iç ile doldurulup kenarları iyice kapatalır. Hafif derin bir tepsiye ters çevirip üzerine domates, biber ve kaşar peyniri ilave edilir. İçin artan sosu üzerine gezdirilip tepsiye yayılır. 180 C’lik fırında peynir eriyip domates ve biber pişene kadar bekletilir. Fırından çıkarılıp bir tavaya aktarılır ve üzerine tekrar sosundan gezdirilerek servis edilir.

video:

Yemeğin adı : Güllaç

Malzemeler: (5 kişilik)

• 1 kg süt
• 125 gr şeker
• yarım çay bardağı gül suyu
• 1 paket hazır güllaç
• 250 gr kavrulmuş ceviz
• dekor için: toz fıstık, çilek veya nar taneleri

Hazırlanışı:
Süt ile şeker kaynatılarak gül suyu ilave edilir. Güllaç yaprakları kaynatılmış süte batırılıp tepsiye dizilir. Dizilen güllaçların üzerine yarım kepçe süt dökülür. Tepsinin yarısına kadar bu işlem tekrarlanır. Yarısına gelindiğinde güllaçların üzerine ceviz serpilir. Güllaç yaprakları aynı şekilde dizilir. Son olarak birkaç kepçe daha süt dökülerek buzdolabına soğumaya bırakılır. İsteğe göre toz fıstık, çilek veya nar taneleri ile süslenir.

NOT: Ramazanda doğru beslenmek için yemeklerden sonra güllaç gibi hafif tatlıları tercih edin.

video:

Yemeğin adı : Karışık yoğurtlu kebap

Malzemeler: (1 kişilik)

• 70 gr bonfile
• 70 gr tavuk göğsü
• 70 gr köfte
• 1 adet patlıcan
• yarım kase süzme yoğurt
• 100 gr kızarmış küp patates
• yarım kase domates sosu veya napoliten
• sotelenmiş ve jullien doğranmış sarı, kırmızı ve yeşil biber
• etleri marine etmek için açiçek yağı
• 1 adet soğan suyu(marine için)
• tuz ve karabiber(marine için)

Hazırlanışı:
Bonfile ve tavuk göğsü 1 gün önceden jullien biçimde kesilerek marine edilir. Patlıcan közlenip süzme yoğurt ile karıştırılır. Kızarmış olan patatesler tavada domates sosla sotelenir. Domates soslu patatesler servis tabağına alınıp üzerine patlıcanlı süzme yoğurdu konulur. Bir gün önceden marine edilmiş etler ve köfte tavada veya ızgarada pişirildikten sonra ilave edilir. Sotelenmiş biberler üzerine konulup servis edilir. İsteğe göre üzerine napoliten sos dökülür.

video:

Yemeğin adı : Sahanda hurmalı yumurta

Malzemeler :
2 adet yumurta
2 adet hurma
½ gr tarçın
1 çbk tereyağ ya da margarin
2 gr tuz
1 gr biber

Hazırlanışı:
Bir sahan tava içerisinde tereyağını ya da margarini iyice kızdırıp içerisine daha önceden çekirdekleri çıkartılmış ince uzun bir şekilde doğradığımız hurmalar tarçın ilave ederek karıştırılır. Çok fazla beklemeden içerisine yumurtalar kırılır ve tuz, biber eklenerek istediğimiz kıvamda pişirilir ve servis edilir.

video:

Yemeğin adı : Pazı ve lahana sarma

Malzemeler: (4 kişilik)

• 8 adet lahana yaprağı (haşlanmış)
• 8 adet pazı yaprağı (haşlanmış)
• 50 gr pirinç
• 100 gr kuzu döş kıyma
• 1 adet havuç, pırasa
• 1 adet dolmalık biber
• 1 adet domates
• 1 adet kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1 çorba kaşığı tuz
• 1 adet defne yaprağı
• 5 adet tane karabiber
• yarım çorba kaşığı salça
• yarım çorba kaşığı un
• 3 bardak su, 1 diş sarımsak

İçin hazırlanışı:
Soğanı çok ince ince doğrayın ve derin bir kaba alın. Soğanları tuzla birlikte karıştırdıktan sonra kıymayı, pirinci, baharatları, tuzu, salçayı ve bir miktar suyu ilave edip karıştırın.

Sosun hazırlanışı:
Başka bir kapta, sırasıyla soğan, tane karabiber, defne yaprağı, havuç, dolmalık biberleri soteleyin, salçayı ekleyerek bir miktar un ilave ettikten sonra suyunu koyun. Tuzu ve baharatlarını ilave ederek iyice kaynatın.

Önceden haşlamış olduğunuz lahana ve pazı yapraklarını sararak tencereye dizin. Hazırladığınız sosu dolmalarımızın üzerini örtecek şekilde süzdürüp dolmaların üzerine dökülür. 35-40 dakika pişirdikten sonra sıcak olarak servis edin.

video:

Yemeğin adı : Deniz ürünlü pizza

Yemeğimizi videodan öğrenebilir harika bir pizza yapabilirsiniz..

video:

Yemeğin adı : Enginar kalbi ve kuşkonmazlı pizza

video:

Yemeğin adı : Domates soslu spagetti

Bu yemeğimizi lütfen videoyu izleyerek öğreniniz..

video:

Yemeğin adı : Sarımsaklı acılı spagetti

Malzemeler :

• Spaghetti 350 g
• Zeytinyağı 60 g
• Kırmızı acı biber zevke göre
• Sarımsak 2 diş
• Maydanoz 2 yemek kaşığı

hazırlanışı:
Spaghetti'yi tuzlu bol suda pişiriniz.

Sarımsağı soyup, içindeki yeşil filizi çıkartınız, yarıya kesiniz ve bıçağın yanı ile eziniz. Daha sonra ince ince kıyınız ve tavaya yağ ile beraber koyup kızartınız.

Sarımsak sararmaya başlayınca doğranmış kırmızı acı biberi ve kıyılmış maydanozu ekleyiniz ve bir kaç saniye sonra makarnayı pişirdiğiniz sudan bir kepçe ilave ediniz.

"Al dente" kıvamında iken Spaghetti'yi süzün, makarnayı tavaya aktarın ve sosu koyulaştırmak için pişirmeyi tavada bitirin.


video:

Yemeğin adı : Sebze ezme çorbası

Malzemeler: (6 kişilik)

• 1 adet kabak
• 1 adet havuç
• 1 adet orta boy soğan
• 3 adet kültür mantarı
• 50 gram brokoli
• 50 gram taze fasulye
• 1 adet kırmızı biber
• 1 adet sarı biber
• 1 adet dolmalık biber
• 1 diş sarımsak
• yeterince tuz
• az karabiber
• isteğe bağlı az krema
• çorbayı bağlamak için: 150 gram un
• 50 gram sıvıyağ

Hazırlanışı:
Sebzeleri yıkayıp ayıkladıktan sonra kuşbaşı büyüklüğünde doğrayın. Küçük bir tencereye az sıvıyağ az tereyağı ilave edip, soğan ve sarımsağı kavurun ve un hariç diğer malzemeleri sırasıyla hafif kavurup sıcak su ekleyip kaynatın. 10-15 dakika kaynattıktan sonra haşlanan sebzeleri blender veya mikser yardımıyla iyice çektirin. Başka bir tencerede tereyağı ve sıvıyağ ile unu iyice kavurun. Kavrulan una soğuk su ekleyip, blenderde çektiğiniz sebzeleri ilave edin. Koyuluğunu ayarladıktan sonra 10-15 dakika kadar kaynatın. Tuz ve karabiberi ilave ettikten sonra dilerseniz krema ekleyerek servise sunun.

Aşçının notu: Unun iyice kavrulması gerekir. Ve pütür pütür olmaması için soğuk su eklemek gerekir.

video:

Yemeğin adı : Darülziyafe köfte

Malzemeler: (6 kişilik)

• Köfte için malzemeler:
• 600 gram dana kıyma
• 50 gram yeşil fıstık
• 1 adet orta boy soğan
• 2 adet yumurta
• 3 dal maydanoz
• 1 adet yufka
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• tuz, karabiber, kekik, kimyon, kırmızı toz biber
• ekmek içi

Hazırlanışı:
Köfte için öncelikle soğanı rendeleyin. Kıyma, yumurta, ekmek içi, fıstık, maydanoz ve baharatlar ilave edilerek yoğurun. Hazırladığınız köfteyi rulo haline getirerek pişirin. Soğuduktan sonra yufkaya sarın ve ızgarada kızartın. Dilimlere bölerek domates sos ve patates püresi ile servis edin.

video:

Yemeğin adı : Bademli ve sakızlı muhallebi

Malzemeler: (6 kişilik)

• 1 kg süt
• 200 gram toz şeker
• 150 gram nişasta
• 180 gram file badem
• 5 gram damla sakızı
• 5 gram vanilya

Hazırlanışı:
Süt ve şekeri tencereye koyup kaynatın. Kaynayan sütü sulandırdığınız nişasta ile bağlayın. İyice kaynattıktan sonra ocaktan alıp file badem, damla sakızı ve vanilyayı ekleyip mikserle iyice karıştırın. Ilındıktan sonra kaplara koyup soğumaya bırakın. Çilek sosu ilave edip servis edin.

video:

Yemeğin adı : Kaşık salatası

Malzemeler: (6 kişilik)

• 750 gram domates
• 400 gram salatalık
• 100 gram sivri ve çarliston biber
• 1 adet yeşil soğan
• 1 adet limon
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 100 gram nar ekşisi
• 1 demet roka
• 30 gram ceviz içi
• dekor için: 1 adet lolorossa

Hazırlanışı:
Domates, salatalık, biber, yeşil soğan ve rokayı çok minik küpler şeklinde doğrayın ve derin bir kaba alın. Nar ekşisi, tuz ve sızma zeytinyağı ilave edip karıştırın. Salata kabının içine önce lolorossaları yerleştirdikten sonra salatayı da dekoratif bir şekilde koyun. Üzerine ince çekilmiş cevizleri serpin. Bir bütün cevizi ortasına dekor olarak yerleştirip servis edin.

video:

Yemeğin adı : Levrek tajen

Malzemeler: (2 kişilik)

• ¼ fincan zeytinyağı
• ¼ fincan kıyılmış taze ya da toz zencefil
• ½ kıyılmış büyük diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı kıyılmış taze kişniş
• ½ çay kaşığı Fas safranı ya da 1/8 çay kaşığı safran parçaları
• 2 adet beyaz balık fileto (Levrek olabilir)
• 1 adet ince doğranmış konserve limon
• 12 adet yeşil zeytin
• tuz, karabiber
• balık suyu
• garnitür için: kiraz domates
• kızarmış sarımsak dilimleri
• Fas usülü konserve limon için: 12 – 15 adet limon
• ½ fincan keşar tuzu

Hazırlanışı:
Tavayı kızdırın ve zeytinyağını koyun. Daha sonra soğanı, sarımsağı, toz zencefili, safranı ekleyerek 2 dakika soteleyin. Sonra balık suyunu ekleyin, kaynayınca balığı ekleyin ve kaynatmaya devam edin. Kişnişi ekleyin. Balık pişerken kiraz domates ve kızarmış sarımsak dilimlerini garniture olarak ekleyip servis yapın.

Konserve limonların yapılışı:
Limonlardan 7 tanesini uzunlamasına dörtte bir kısmına gelinceye kadar kesin, bitim noktasını kesmeden bırakın. Bunları ince de dilimleyebilirsiniz. Parmağınızı kullanarak tuzu limonların içine doldurabildiğiniz kadar koyun ve limonların ağzını kapatın. Ağız kısmı aşağı gelecek biçimde, geniş steril edilmiş kavanozlara tam dolmayacak şekilde yerleştirin. En az 4 limonu kavanoza sıkıştırın. 1 hafta boyunca yarı kapalı olarak bekletin ve her gün kavanozu sallayın. Limonların kabukları batana kadar kavanozda bekletin. Daha sonra biraz daha tuzlanmış limon, limon suyu ve dilerseniz zeytinyağı ekleyin.

Aşçının notu:
Birçok Fas yemeği marine edilmiş konserve limon, kişniş ve sarımsak ile hazırlanır. Bu yemeğimizde değişiklik yaratmak için ayrıca safran ve zerdeçal ( hint safranı) kullandık.

video:

Yemeğin adı : Fırında sebzeli tavuk

Her porsiyonda 601 Kkal

Malzemeler: (4 kişilik)

• 4 tavuk budu (her biri 200 gram)
• 2 orta boy soğan
• 4 orta boy patates
• 4 domates
• tuz, karabiber, kırmızı biber
• 1 su bardağı beyaz şarap
• 200 gram dil peyniri

Hazırlanışı:
Patatesler dilimlenip ısıya dayanıklı bir kaba döşenir. Tavuk butları, tuz, karabiber ve kırmızı biber karışımı ile ovularak patateslerin üzerine yerleştirilir. Sekize bölünmüş soğanlar aralara konarak hepsinin üzerine rendelenmiş domates dökülür. Tuz ve karabiber serpilir. Şarap dökülerek 200 derecede ısıtılmış fırında yumuşayıncaya kadar pişirilir. Tavukların üzeri dil peyniri dilimleri ile örtülerek tekrar fırına konur, üzeri kızarıncaya kadar pişirmeye devam edilir. Sıcak servis yapılır.

Not: Şarap koymak istemiyorsanız su koyabilirsiniz. O zaman şarabın kalori değerini düşünmelisiniz.

Kaynak: Şeker Hastaları İçin Yemek Kitabı, Dr. Gülseren Ünsün, İnkılap Kitabevi, 2003 İstanbul

Yemeğin adı : Diabetik salata

Malzemeler:

• 1 adet portakal
• 1 adet greyfurt
• 1 adet domates
• 1 adet avokado
• 3 adet çeri domates
• 2 çorba kaşığı nar ekşisi
• 1 adet göbek marul
• dekor için: 1 adet yufka cipsi

Hazırlanışı:
Bütün meyveler soyulur. Salatada görselliğin sağlanabilmesi için bütün meyvelerin filetosu çıkarılır. Aynı işlem domates için de yapılır. Bütün malzemeler bir kaba alınır. Üzerine nar ekşisi dökülerek karıştırılır. Göbek marul temizlendikten sonra isteğe göre küçük küçük doğranır ya da dörde bölünür. Göbek marul tabağın ortasına yerleştirilir. Üzerine meyveli karışım konulur. Tabak, çeri domateslerle süslenir. Üzerine nar ekşisi gezdirilir. Dekor için üzerine çıtır yufka konulur.

video:

Yemeğin adı : Fırında balık

Her porsiyonda 486 Kkal

Malzemeler: (4 kişilik)

• 1 kg patates
• 700 gram balık filetosu
• tuz, yeni çekilmiş karabiber
• ½ limonun rendelenmiş kabuğu ve suyu
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 soğan
• 1 çay kaşığı kekik
• 1 diş sarımsak
• 250 gram mantar
• 800 gram domates
• 2 yemek kaşığı maydanoz
• 50 gram cheddar peynir

Hazırlanışı:
Patatesler enlemesine veya parmak şeklinde dilimlenir. Bir tencereye patatesler, az su ve tuz ile birlikte konup pişirilir. Dağılmamasına, hafif sert kalmasına dikkat etmek gerekir. Bu arada balık filetoları, tuz, biber, limon suyu ve limon kabuğu rendesi dökülerek patates tenceresinin kapağına uyacak bir kaba konup, pişmeye bırakılan patateslerin tenceresi üzerine yerleştirilir. Üzeri alüminyum folyo ya da bir kapakla kapatılır. Böylece patatesler pişerken balıklar da onun buharında pişer. Bu sırada ocağın ateşi iyice kısılmalıdır. Yaklaşık 10 dakika kısık ateşte bırakılır. Patatesler bu arada yeterince pişmiş olur. Patatesleri çıkarıp iyice kurulamak gerekir. Patatesler pişerken bir tavaya zeytinyağı konur. Soğan ve sarımsak eklenip yumuşayıncaya kadar pişirilir. Kekik ilave edilir. Küçük dilimlenmiş mantarlar eklenir ve 5 dakika kavrulur. Kabuğu soyulmuş ve doğranmış domatesler eklenir. Karıştırıp yumuşayıncaya kadar pişirilir. Ateş kısılıp biraz daha pişmeye bırakılır. Bu arada balığın kılçıkları ve derisi ayıklanır. Balığın kapta toplanan suyu da domateslere eklenir. Balık büyük parçalara bölünür ve domatesli sosa eklenir. 5 dakika da salıklarla birlikte pişirilir. Üzerine kıyılmış maydanoz serpilir. Balıklı karışım ateşe dayanıklı bir kaba veya tepsiye boşaltılır. Üzerine patatesler döşenir. En üste rendelenmiş Cheddar peyniri serpilir. Fırının grill kısmı açılıp kap yerleştirilir. Peynir ve patatesler kızarıncaya kadar grill yapılır. Sıcak servis yapılmalıdır.

Kaynak: Şeker Hastaları İçin Yemek Kitabı, Dr. Gülseren Ünsün, İnkılap Kitabevi, 2003 İstanbul

Yemeğin adı : Kaşarpeynirli omlet

Her porsiyonda 452 Kkal

Malzemeler: (4 kişilik)

• 8 yumurta
• 200 gram kaşarpeyniri rendesi
• 4 çay kaşığı tereyağı
• tuz
• karabiber
• 1 yemek kaşığı maydanoz

Hazırlanışı:
Yumurtalar bir kaseye kırılıp tuz ve karabiber eklenerek çırpılır. Tavaya her seferinde 1 çay kaşığı tereyağı konarak kızdırılır ve yumurta karışımı dörde bölünerek tavaya bir kepçe ile dökülür ve tavanın ağzı kapatılarak omlet pişirilir. Pişen omletin içine kaşarpeyniri rendesinin ¼’i konarak omlet ile yandan peynirin üzerine bohça gibi kapanır ve servis tabağına alınır. Diğerleri de aynı şekilde pişirilip servis tabağına konarak üzerlerine maydanoz serpilir. Sıcak servis yapılır.

Kaynak: Şeker Hastaları İçin Yemek Kitabı, Dr. Gülseren Ünsün, İnkılap Kitabevi, 2003 İstanbul

Yemeğin adı : Yağda peynirli yumurta

Her porsiyonda 201 Kkal

Malzemeler: (4 kişilik)

• 4 yumurta
• 100 gram kaşarpeyniri rendesi
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• tuz, kırmızı pulbiber, karabiber

Hazırlanışı:
Bir tavaya tereyağı konup kızdırılır. Yumurtalar bozulmayacak şekilde yan yana kırılır, üzerine sırayla tuz, karabiber, kaşarpeyniri rendesi ve pul biber serpilir. Üstü kapatılıp peynir eriyinceye kadar kısık ateşte pişirilir. Sıcak servis yapılır.

Kaynak: Şeker Hastaları İçin Yemek Kitabı, Dr. Gülseren Ünsün, İnkılap Kitabevi, 2003 İstanbul

Yemeğin adı : Peynir ve yumurtalı tost

Her porsiyonda 130 Kkal

Malzemeler: (4 kişilik)

• 1 yumurta
• 50 gr beyaz peynir
• 4 dilim çavdar ekmeği
• karabiber
• kırmızı biber

Hazırlanışı:
Yumurta ve ezilmiş beyaz peynir karıştırılıp, ekmek dilimleri üzerine kalınca sürülür. Üzerine kırmızı ve karabiber serpilip ızgarada kızarıncaya kadar pişirilir.

Kaynak: Şeker Hastaları İçin Yemek Kitabı, Dr. Gülseren Ünsün, İnkılap Kitabevi, 2003 İstanbul

Yemeğin adı : Üzüm salatası

Her porsiyon 70 kkal

Malzemeler: (4 kişilik)

• 2 büyük, yumuşak greyfurt
• 100 gram çekirdeksiz üzüm
• 2 kivi
• 4 yaprak taze nane
• sıvı tatlandırıcı

Hazırlanışı:
Küçük üzümler bırakılıp büyükleri ikiye bölünür. Greyfurtların kabukları soyulup dilimlenir. Keskin bir bıçakla dilimin ortasından zarı kesilip soyulur. Tamamen soyulmuş greyfurt dilimleri çukur bir kaseye konur ki, suları toplansın. Kivilerin kabukları bir bıçakla soyulup enlemesine dilimler yapılır. Dört çukur kaseye bu meyveler isteğe göre karıştırılarak yerleştirilir. İsteniyorsa biraz sıvı tatlandırıcı serpilir. Nane yaprakları ile süslenip servis yapılır.

Kaynak: Şeker Hastaları İçin Yemek Kitabı, Dr. Gülseren Ünsün, İnkılap Kitabevi, 2003 İstanbul

Yemeğin adı : Tavuk köftesi

Her porsiyonda 403 Kkal

Malzemeler: (4 kişilik)

• 500 gram tavuk kıyması
• 4 dilim bayat ekmek
• 1 yumurta
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• tuz, karabiber

Hazırlanışı:
Tavuk kıymasının içine ıslatılmış bayat ekmek içi, yumurta, 1 yemek kaşığı sıvıyağ, tuz, karabiber konarak iyice yoğrulur. Izgara yağlanıp kızdırılır. Yuvarlak köfte haline getirilmiş ve kalan sıvıyağa batırılmış köfteler dizilerek iki tarafı kızarıncaya kadar pişirilir. Sıcak servis yapılır.

Kaynak: Şeker Hastaları İçin Yemek Kitabı, Dr. Gülseren Ünsün, İnkılap Kitabevi, 2003 İstanbul

Yemeğin adı : Aşk Mantosu İçinde Orman Mantarları

Malzemeler: (1 kişilik)

• 3 çorba kaşığı un
• yarım çay bardağı süt
• 1 çorba kaşığı çiçek yağ, yumurta
• 1 çay kaşığı tuz, karabiber
• 5 adet taş mantarı
• 5 adet kültür mantarı
• yarım kuru soğan
• 2 çorba kaşığı krema
• 2 çorba kaşığı permesan peyniri
• ¼ sarı, kırmızı ve yeşil biber

Krep hamurunun yapılışı:
Un, süt, çiçek yağını ve yumurta bir kaba koyup tuzunu ilave edin. Çırpma teliyle iyice çırpın. Yoğun bir kıvama gelinceye kadar çırpmaya devam edin. Daha sonra tavaya dökmek suretiyle pişirin.

Krep içinin yapılışı:
Bütün malzemeleri doğrayıp sırasıyla soğanı, mantarları ve biberleri tavada soteleyin. Daha sonra krema ve peyniri ilave edin. Önceden pişirdiğiniz krebi kalp şeklindeki bir kalıbın içerisine yerleştirin ve pişirmiş olduğunuz sosu içine yerleştirin. Çok ince bir beşamel sos yapıp 180 derece fırında 10 dakika pişirip arzunuza göre güzel bir sosla servis edin.

video:

Yemeğin adı : Kağıtta Sakızlı Levrek Buğulama

Malzemeler:

• 1 adet derisi alınmış levrek fileto
• 2 adet ince doğranmış domates
• yarım limon (soyulup slays kesilmiş)
• 2 adet ince doğranmış biber
• 1 adet defne yaprağı
• 6 adet mantar(ikiye veya dörde kesilmiş)
• 2 diş sarımsak
• 1damla çam sakızı
• krema
• maydanoz
• tereyağ
• tuz ve karabiber

Hazırlanışı:
Tereyağında sarımsak, mantar, biber sote edilir. Domatesle birlikte defne yaprağı, çam sakızı, tuz karabiber katılıp, biraz su veya domates suyu ilave edilerek beş dakika daha pişirilir son olarak krema katılır.

40*40 olarak kesip ıslattığımız yağlı kağıda çukur bir tabak üzerine alarak tuzlayıp biberlediğimiz levrek filetolarını ortaya koyup üzerine hazırladığımız sosu ve dilimlenmiş domates, limon, maydanoz dallarını koyup kağıdı mutfak ipiyle bohça şeklinde bağlıyoruz.

170 derece’de 20 dakika fırında pişirip servise sunuyoruz.

video:

Yemeğin adı : Fellah köfte

Malzemeler: (4 kişilik)

• 5 adet patates
• 1 adet soğan
• 250 gr. kıyma
• 20 gr. biber salçası
• 40 ml. zeytinyağı
• 1/2 demet taze soğan
• 1 adet domates
• 1/2 demet maydanoz
• kimyon
• pul biber
• tuz
• karabiber

Hazırlanışı:
Patatesleri haşlayıp püre haline getirin. Soğanı küp doğrayın. Yağsız tavada kavurun. Kıymayı ekleyin. Tuz, kimyon, karabiber, pul biber ve biber salçasını ekleyip patateslere ilave edin. İyice yoğurun ve zeytinyağı ilave edin. Birkaç dakika daha yoğurduktan sonra ellerinizi suya batırıp küçük sıkımlar yapın, servis tabağına dizin.

Domatesi küp doğrayın. Maydanoz ve tave soğanı incecik doğrayın. Domates ile karıştırın. Köftelerle beraber servis yapın.

Yemeğin adı : Çiftlik Usulü Omlet

Malzemeler

• 50 gr mantar
• 40 gr sivri biber
• 70 gr domates
• 35 gr taze kaşar
• 2 adet yumurta

Hazırlanışı:
Malzemelerimizi ufak ufak doğrayıp önce sivri biberi sonra mantarı soteliyoruz. Yumurtalarımızı çırpıp domates, mantar, sivri biber ve taze kaşarı yumurtayla güzelce çırpıp tavaya döküyoruz. Omletimiz piştikten sonra tabağımız dekore edip servise sunuyoruz.

video:

Yemeğin adı : Yuvalama Çorbası

Malzemeler:

• Yuvarlama
• Yağısız dana eti
• Pirinç unu
• Nohut
• Haşlanmış kuzu eti
• Yoğurt ve nane terbiyesi

Yuvarlamanın yapılışı:
Pirinç unu ve yağsız dana kıyma, karabiber ve tuz iyice karıştırılıp yoğurulur ve misket şeklinde yuvarlanır. Yuvarlamalar haşlanır.

Terbiyenin yapılışı:
Un hafif yağda kavrulur, nane ilave edilir. Biraz kavrulduktan sonra sulandırılmış yoğurt dökülüp, 15-20 dakika kaynatılır.

Yoğurtlu nane terbiyesinini içine haşlanmış yuvalamalar, nohut ve kuzu eti ilave edilir. 15 dakika kaynatılır.

video:

Yemeğin adı : Lebeni Çorbası - ELAZIĞ

Malzemeler:

• 1 su bardağı aşurelik buğday
• yarım su bardağı nohut
• terbiyesi için: 2 çorba kaşığı un
• 2 çorba kaşığı yoğurt
• 1 adet yumurta
• yarım limon
• üzerini süslemek için: kuru nane
• taze nane
• pul biber
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• tuz
• karabiber

Hazırlanışı:
Akşamdan ıslanmış ve nohut ve aşurelik bulgur haşlanır. Buğday 1 saat nohut da pişene kadar pişirilir. Pişirilen buğday ve nohut bir kabın içinde birleştirilir. Tekrar ocağa alınır, kaynatılır. 1 su bardağı su, 2 kaşık un, 2 kaşık yoğurt, limon ve 1 yumurta karıştırma kabına konulur iyice çırpılır, süzgeçten geçirilir. Hazırlanan terbiye çorbaya ilave edilir ve kaynatılır. Yeteri kadar tuz ve karabiber ilave edilir. Tereyağı, kuru nane ve pul biberle sos yapılır.

video:

Yemeğin adı : Haluj - Çerkez

Haluj, bir çerkez yemeği. Bu yemek hemen hemen tüm Çerkez topluluklarında farklı adlarla da olsa (mantaz, psıhalve, vb.) pişiriliyor. Aynı yemek Anadolu'nun bazı bölgelerinde "hinkal" adıyla da geçiyor. Ama asıl ilginç olan; Polonya'da da aynı haluj'a benzeyen pierogi isimli bir yemeğin bulunması...

hamur malzemeleri:

• 750 gr un
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• ılık su
• iç malzemeleri: 1 baş kuru soğan
• yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı pulbiber
• 1,5 kg patates, haşlanmış ve püre haline getirilmiş
• sos malzemeleri: 3 yemek kaşığı tereyağı
• 3 tatlı kaşığı pulbiber
• yoğurt

Hazırlanışı:
750 gr unu ve 1,5 tatlı kaşığı tuzu karıştırın. ılık suyu azar azar ekleyerek poğaça hamurundan biraz daha sert (mantı hamuruna yakın) bir hamur yapın. hamuru 3 bezeye ayırın ve bezelerin üzerine nemli bez örterek 10 dakika dinlendirin.
1 baş kuru soğanı yemeklik doğrayın, tavaya alıp yarım çay bardağı zeytinyağında soğanları öldürün. 1 yemek kaşığı pulbiberi ekleyip karıştırın. püre haline getrilmiş patateslerle pulbiberli soğanları karıştırın.

Dinlendirilmiş hamur bezelerinin her birini 2 mm kalınlığında (mantıdan biraz daha kalın) 40 cm çapında açın. bunlardan daireler kesin. (daireler için en işe yarayanı nescafe kavanozlarının kapağı) Dairelerin içine 1 tatlı kaşığı patatesli içten koyun. dairelerin orijinal kapatma şekli alttaki resimdeki gibi saç örgüsü ama siz iki ucunu birleştirip sıkı sıkı bastırarak da kapatabilirsiniz. (hamurların tamamen yapıştığından emin olun, yoksa patatesler dökülebiliyor.) halujları kağıt havlu serilmiş bir tepsiye birbirlerine değmeyecek şekilde dizin. Derince bir tencereye 2-3 litre su koyarak kaynatın. Su kaynayınca bir tatlı kaşığı tuz atın. her bezeden çıkan halujları arasıra tahta kaşıkla karıştırarak tek seferde haşlayın. (tencerenin ağzını kapatmayın.) Pişen halujları kevgirle sudan alın.
Sos için tereyağını eritip pulbiberle karıştırın. servis tabağındaki halujları bu sosla karıştırın ve yoğurtla servis yapın.

Kaynak: portakalağacı

Yemeğin adı : Tatlı Aşk

Malzemeler: (4 kişilik)

• 40 gram pandispanya
• 150 gram çilek püresi
• 100 gram çırpılmış krema
• 75 gram çilek

Hazırlanışı:
Kalp şeklindeki çemberin alt tabanına pandispanya yerleştirilir. Çilek püresi ile çırpılmış krema iyice karıştırılır, mus elde edilir. Pandispanyanın üzerine bir miktar konularak iyice yayılır. Doğranmış taze çilekler üzerine serpilir. Tekrar üzerine mus yayılır. İkinci kalp şeklindeki pandispanya üzerine konulur. En son olarak kalan mus sürülür. Üzeri bıçak ile iyice düzleştirilir. 4-5 saat buzdolabında bekletilir.

video:

Yemeğin adı : Kerebiç-MERSİN

Malzemeler:

• çöven kreması için: 2 adet çöven otu
• 5 su bardağı pudra şekeri
• kurabiye için: 1 cay bardağı sıvıyağ
• 100 gr. erimiş ılık margarin
• 1 cay bardağı pudraşekeri
• 2 yumurta
• yarım cay bardağı irmik (eklemeyebilirsiniz)
• aldığı kadar un
• içine: toz antep fıstıgı vb.

Hazırlanışı:
Çöven otunu yıkayıp tencereye alın. 4 bardak su ilave edin. Bir gece suda bekletin. Sabah çöven otunu 2 saat kaynatın suyu azalırsa kaynarken 1,5 su bardağı su ilave edin. Kaynayan çöven otunu süzün. Sıcakken şekerini ekleyin, karıştırarak eritin. Biraz ılıtın. Mikser ile köpük olana kadar çırpın, kıvamı koyulaşınca olmuş damaktır. ( 1 saat çırpın mikseri arada dinlendirin). Kurabiye için, yumurta, seker ve yağı iyice karıştırın. İrmik ilave edin. Aldığı kadar un ile yumuşak hamur yapın. Hamuru cevizden büyük parçalara alın, içli köfte gibi elle çukur yapın. İçine antep fıstığını doldurun ve kapatın tepsiye dizin. Önceden ısınmış 185 derece fırında pişirin. Servis tabağına alın, üzerine çöven sosunu dökün tarçın serperek servis edin.

Yemeğin adı : Dönerli Beyti Kebap

Malzemeler:

• 60 gr süzme yoğurt
• 63 gr çeri domates
• 55 gr sivri biber
• 40 gr kuzu kıyma
• 45 gr dana kıyma
• 43 gr hazır döner
• 31 gr gömlek yağı
• 28 gr yufka
• 80 gr bulgur pilavı
• 80 gr domates
• 50 gr salatalık
• 17 gr sivri biber
• 2 gr nane
• 10 gr göbek marul
• 40 gr blok tere yağı
• 4 gr tuz
• 2 gr toz kara biber
• 50 gr pilavlık bulgur
• 20 gr taze yufka

Hazırlanışı: Kuzu gömlek yağı sinirleri alınır ve dövülür. İçine kuzu ve dana kıymasından köfte yapılır, daha sonra kuzu iç yağına konur ve hazır döner dizilir ve sıkıca rulo yapılır eşit parçalara bölünür, domates ve biberle şişe takılır, ızgarada pişirilir, daha önceden ısıtılmış 200 derece fırında 10 dakika pişirilir. Yanında servis edilecek yufkalı bulgur da 10 dakika fırında üzerinin kızartılması için bekletilir. Süzme yoğurt ile sunulur.

video:

Yemeğin adı : Porvensal Patlıcan Rulo

Malzemeler: (1 kişilik)

• 1 adet patlıcan

• 30 gr dil peyniri

• 7 gr file fındık

• 1 gr taze fesleğen

• 1 g sarımsak

• 50 gr doğranmış domates

• 1 cl zeytinyağı

Hazırlanışı:
Patlıcanlar boydan ince olarak kesilip yağsız tavada hafif kızartılır. Dil peyniri kızartılmış patlıcanlara sarılır. Domates sosu yapılır. Tabağın ortasına domates sos konulur. Kenarlarına da rulo yapılmış patlıcanlar yerleştirilir. Üzerine file fındıklar serpilerek servis edilir.

video:

Yemeğin adı : Sebzeli ve makarnalı somon ızgara

Malzemeler:

• 120 gr somon balığı

• 15 gr kabak

• 15 gr havuç

• 10 gr pancar kurusu

• 10 gr krema

• 3’er gr tuz, balık baharatı, safran, soya sos

Hazırlanışı:
İlk olarak somon soya sos ile marine edilerek tavada iki tarafı da iyice kızartılır. 5 dk 160 derecede fırına konulur. Karışık doğranmış sebzeler soya sos ile sotelenir ve makarna ilave edilir. Makarna ile sebzeler soteledikten sonra tabağın ortasına konulur, kızarmış somon makarnanın üzerine ilave edilir. Tabağa dekor için pırasayla sarılmış buket sebzeler somonun üstüne yerleştirilir. Safran sos da ilave edildikten sonra servise sunulur. Yaz aylarında hafif beslenmek için güzel ve basit bir yemektir.

video:


Afiyet olsun..

Yemeğin adı : Havuç Bombaları

Malzemeler:

• Hindistan cevizi

• Havuç

• Limon

• Pudra şekeri

• Bal

• Tarçın

• Vanilya

• Tahıllı bisküvi

yemeğin tarifine videodan bakınız..

video:

Yemeğin adı : Sac Kavurma

Malzemeler:

• 130 gr terbiyelenmiş kuzu şiş

• 1 adet kırmızı biber

• 1 adet çarlıston biber

• 1 adet domates

• 1 tatlı kaşığı soya sosu

• tuz

• sıvıyağ

• karışık baharat

Hazırlanışı:
Etler küçük küçük doğranır, sacda az yağda kavrulur. İnce ince kıyılmış biberler ilave edilir. Baharatları da eklenerek sotelenir. En son domates konularak 1-2 dakika pişirilir.

video:

Yemeğin adı : Çikolatalı ılık muz rulosu

Malzemeler:

• 1/4 yufka

• 1 adet muz

• 15 gr beyaz bitter çikolata

• 15 gr siyah bitter çikolata

• 20 gr donmuş böğürtlen

• 20 gr donmuş frambuaz

• 35 gr Hindistan cevizli dondurma

• 5 gr pudra şekeri, antep fıstığı

Hazırlanışı:
Yufkanın içine pasta kreması sürülür. Üzerine fıstık serpilir. Küçük parçalar halinde doğranmış muzlar yufkanın uç kısımlarına yerleştirilir. Üzerine damla çikolatalar da ilave edilir. Yufka ortadan ikiye kesilir. Kenarları katlanarak rulo şeklinde sarılır. Uç kısmı yapışması için yumurta beyazına batırılır. Muz ruloları önceden kızdırılmış ayçicek yağında 3-4 dakika kızartılır ve üzerlerine pudra şekeri serpilir. Basket içerisine mevsim meyvaları konur. Hindistan cevizli dondurma ile servis edilir.

Aşçının notu:
Biz basket içerisine mevsim meyveleri koyarak servise sunduk. Siz farklı sunumlar hazırlayabilirsiniz. Muz rulolarının ılık olarak yenilmesi gerekir.

video:

Yemeğin adı : Etsiz çiğ köfte

Malzemeler: (6-8 kişilik)

• birkaç dilim ekmek

• 1 su bardağı kahverengi ince bulgur

• yarım su bardağı ceviz içi

• 2 tatlı kaşığı domates salçası

• 1 tatlı kaşığı biber salçası

• 2 çay kaşığı tuz

• 2 adet rendelenmiş domates

• ince kıyılmış soğan

• kıyılmış yeşil soğan, biber, maydanoz, nane

• yarım tatlı kaşığı pulbiber, kimyon

Hazırlanışı:
Ekmekleri parçalara ayırıp mutfak robotuna alın. Rendelenmiş domates, domates salçası, pulbiber, kimyon, ceviz içi, kıyılmış soğan ve çok az su ilave edip robotu çalıştırın. Macun gibi oluncaya kadar robottan geçirin. Daha sonra bulgurunu ilave edin. Yoğurmaya devam edin. Birkaç kez işlemi tekrar edip kaşıkla karıştırırsanız daha iyi sonuç alırsınız. İnce kıyılmış biber, soğan, maydanoz ve naneyi ekledikten sonra karıştırma işlemine devam edin. Bulgur yumuşayana kadar işlemi tekrarlayın. Tepsiye alıp biraz da elinizle yoğurun. Elinizle küçük parçalar koparıp sıkarak tabağa yerleştirin. Marul, maydanoz, nane ve limon ile servis edin.

video:

Yemeğin adı : İçli köfte-ADANA USULÜ

Malzemeler: (6-8 kişilik)

• içi için: 250 gram kıyma

• 4 adet ince kıyılmış soğan

• 1 su bardağı ince kıyılmış ceviz içi

• 1 yemek kaşığı tereyağı (dilerseniz margarin kullanabilirsiniz. asla sıvıyağ kullanmayın.)

• bir tatlı kaşığı biber salçası

• karabiber, tuz

• dışı için: 1 bardak kahverengi ince bulgur

• yarım bardak un

• iki kez çekilmiş 200 gram kıyma

• yarım su bardağı irmik (akşamdan bir bardak sıcak suyla ıslatılmış)

• biber salçası, kimyon, tuz

• sosu için: 1-2 yemek kaşığı nar ekşisi

• maydanoz, 5-6 diş sarımsak, zeytinyağı, pulbiber, tuz

Hazırlanışı:
İçi için, kıymayı bir tavaya alın ve topak topak olmaması için iyice dağıtarak kavurun. Biraz tuz, karabiber, çok az salça ve tereyağını ilave edin. Kıyma bir miktar suyunu saldıktan sonra soğanı ekleyin. Eğer soğan çok suluysa suyunu sıkın. Kıymayı çok iyi kavurun. Eğer kıyma suyunu çekmezse içliköfte de açılmalar meydana gelir, o yüzden suyunu iyice çektirmelisiniz. Kıymaya 1 tatlı kaşığı şeker de katarsanız daha güzel bir lezzet elde edersiniz. En son iri kıyılmış cevizleri ilave edin. Kıymayı soğumaya bırakın. Sıcak kıyma köftenin açılmasına sebep olabilir. Dış hamuru için, kıyma, irmik, biber salçası, kimyon, tuzu mutfak robotuna alıp karıştırın. Bulguru ilave edip yoğurmaya devam edin. Bir iki kaşık un ekleyerek yoğurma işlemini tamamlayın. Hamuru bir kaba alın. Haşlamak için suya bir miktar tuz ilave edip kaynamaya bırakın. Elinizle ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve yuvarlayın, işaret parmağı ve orta parmağınızla ortasına bastıra bastıra çevire çevire açın. Zaman zaman elinizi soğuk suya batırabilirsiniz. Gereken inceliği elde ettikten sonra iki tatlı kaşığı kıymayı içine doldurun. Yavaşça elinizde çevire çevire kapatın. Kıyma dışarı çıkmamalı. Birleşme kısmını iyice kapatın ki haşlarken su almasın. Elinizi ıslatarak yavaşça şekil verin. Kaynayan suya yavaşça bırakın. 10 dakika haşlanması yeterli olacaktır. Pişmiş köfteler suyun yüzüne çıkar. Sosu için, sarımsak, maydanoz ve nar ekşisini mutfak robotuna alıp iyice karıştırın. Sosa biraz da zeytinyağı ilave ederek karıştırmaya devam edin. Bir kaba alıp, tuz ilave edin. Arzu ederseniz pulbiber katabilirsiniz. Haşlanmış içliköfteleri servis tabağına alın. Üzerine sosu gezdirip servis edin.

video:

Yemeğin adı : Muhammara

Malzemeler:

• 2 su bardağı ufalanmış ekmek içi

• yarım su bardağı çekilmiş ceviz

• 1 adet ince doğranmış domates

• 3 adet sivri biber

• yarım demet maydanoz

• 2yemek kaşığı biber salçası

• 3yemek kaşığı zeytin yağı

• 3 yemek kaşığı süzme yoğurt

• tuz, karabiber, kimyon, pul biber, toz kırmızı biber

Hazırlanışı:
Bütün malzemeler bir kap içerisinde macun kıvamına gelene kadar karıştırılır. (isteğe göre acısı azaltılıp veya çoğaltılabilir.)

video:

Yemeğin adı : İrmik Helvası

Malzemeler: (10 kişilik)

• 250 kg ince irmik

• 1 lt süt

• 50 gr dolmalık fıstık

• 2 adet yumurta

• 500 gr şeker

• 200 gr tereyağı

• 10 gr toz tarçın

• yeteri kadar vanilyalı dondurma

Hazırlanışı:
Tereyağı ve dolmalık fıstık 2 dakika kavurulur sonra irmik ilave edilir.
Kısık ateşte altın sarısı olana kadar kavrulur. Ayrı bir kapta sütle şeker bir tencerede 20 dakika süre ile hızlı ateşte kaynatılır, ılıması beklenir. Hazır olduğunda ayrı bir kapta yumurtalar çırpılır ılık süte ilave edilir. Yumurtalar süt ılık halde iken ilave edilmeli aksi halde yumurtaları pişirebilirsiniz. Bu karışım altın sarısı halini almış irmik ve fıstık karışımına ilave edilir. Sürekli karıştırarak 5 dakika boyunca kaynatılır. Tepsiye alınıp soğuması beklenir.

Aşçının notu:
İrmik helvasını istediğiniz kalıplarda servis edebilirsiniz. İster kalp, ister kare, ister yuvarlak. Bu tamamen size kalmış. İrmik helvasını vanilyalı dondurma ile servis edebilirsiniz.

video:

Yemeğin adı : Adana Kebap-Adana

Malzemeler:

• 200 gr kuzu eti

• 200 gr yağsız sığır eti

• 2 adet soğan

• pulbiber

• karabiber

• sumak

• sivribiber

• domates

• tuz

Hazırlanışı:
İlk önce kuzu ve sığır eti tahtaya yerleştirilir, üzerine tuz, karabiber ve pul biber serpilir ve zırh yardımıyla kıyma haline getirilir. Eğer bunu evde yapmak mümkün değilse kapasta da çektirebilirsiniz. Hazırlanan kıyma el yardımıyla şişe takılır. Mangalda pişirilir. Et pişerken domates, biber şişe takılır ve aynı şekilde ızgarada pişirilir. Şoğan piyaz şeklinde doğranır ve sumak ilave edilerek iyice karıştırılır. Piyaz soğan ve parçalara bölünen tırnak pide bakır kayık tabağa yerleştirilir. Pişen kebap ve közlenmiş biber domatesler şişten çıkarılarak pidenin üzerine konulur. Üzerine kızdırılmış tereyağı dökülür.

video:


Afiyet olsun..

Malzemeler: (1 kişilik)

• 200 gram tavuk göğsü

• 4 yemek kaşığı tereyağı

• yeteri kadar tuz

• 1'er çay kaşığı toz zencefil, beyaz toz biber, tarhun

pane için:

• un,
  
• 4 yumurta,
  
• galeta unu

kızartmak için:

• ayçiçek yağı

servis için:

• haşlanmış sebze (havuç, brokoli, brüksel lahanası, kabak)

• yarım haşlanmış patates

• 2 yemek kaşığı ıspanak püresi

• 1 tatlı kaşığı ekşi sos

Hazırlanışı:

Tavuk göğsü bıçakla ince açılır. Yağı, siniri ayıklanır. Sonra et dövme poşetinin içinde et döveceği ile et parçalanmadan inceltilir. Zencefil, toz beyaz biber, tarhun ve tuz etin üstüne serpilir. Dövülmüş tavuk göğsünün ortasına yerleştirilen kievski yağı rulo şeklinde sıkı sıkıya sarılır ve gastronom kap içinde buzdolabında 0 derecede muhafaza edilir. Buzdolabında en az 2 saat en çok 4 gün bekletilir.

Hazırlanan kievski, sırası ile un, yumurta, galeta unu, yumurta ve tekrar galeta ununa batırılır. Daha önceden 150 derecede ısıtılmış tenceredeki çiçek yağının içine atılır. Yaklaşık 15 dakikada pişirilir. Et maşası ile alınıp kağıt havlu üzerinde yağı süzdürülür. Sunum için, haşlanmış patates ortadan ikiye bölünür. Düz durması için altı biraz kesilir. Patates tabağın ortasına, kiveski patatesin üzerine yerleştirilir. Kievski'nin bir yanına haşlanmış sebzeler konulur. Diğer yanına ıspanak püresi, pürenin üzerine de ekşi sok yerleştirilir.